Ganso assado


Ingredientes para: 4 porções
  1. Ganso 1 peça
  2. Tomilho 1 cacho
  3. Rosemary 1 bando
  4. Arco 2 cabeças
  5. Cenoura 1 peça
  6. Alho 2 cabeças
  7. Tomates 1 peça
  8. Folha de louro 2 peças
  9. Aipo 2 talos
  10. Ervilhas de pimenta preta 10 peças
  11. Vinagre de Vinho Branco 100 ml
  12. Salsa 1 cacho
  13. Coentro 1 molho
  14. Azeite 100 ml
  15. Limão 1 peça
  16. Vinagre balsâmico 20 ml
  17. Maçã 3 peças
  18. Cranberries 500 g
  19. Açúcar 500 g
  20. Canela 1 colher de chá
  21. Gengibre 50 g
  22. Manteiga 50 g
  23. Sal a gosto
Informação nutricional
Quantidade por porção 4140
Calorias
% Valor diário *
Gordura total 330g 471 %
Carboidratos 176 g 68 %
Proteína 121g 242 %
* O% Daily Value indica quanto um nutriente em uma porção de comida contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.


Ganso assado

Principal iguaria do sul da Rússia, no território de Krasnodar, antes do feriado, o ganso se torna um déficit, como nos tempos soviéticos: todo mundo é desmontado. Sabor brilhante, textura interessante, haveria mais carne por unidade de peso.

1. Despeje tanta água em uma panela grande para que o ganso se encaixe e se afogue completamente. Coloque a água no fogo, sal e ferva algumas cebolas, cenoura, dois talos de aipo, vários ramos de tomilho e alecrim, duas folhas de louro, uma cabeça de alho, tomate, vinagre branco ou vinho branco meia garrafa, um monte de caules de salsa e uma dúzia de raízes de coentro, pimenta um punhado de ervilhas e geralmente tudo o que é picante em casa.

2. Ferva o caldo por vinte minutos, depois coloque o ganso, espere até a água ferver novamente e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Desligue o fogo e mantenha na água por mais uma ou duas horas.

3. Em seguida, retire o ganso, seque com guardanapos e espalhe com uma mistura de azeite, tomilho, alecrim, alho, vinagre balsâmico, sal, pimenta da Jamaica e casca de limão. Enrole o ganso em filme e leve à geladeira durante a noite.

4. Duas horas antes das refeições, pré-aqueça o forno a duzentos graus, encha o ganso com uma mistura de cranberries e maçãs, frito na manteiga com adição de açúcar, sal e especiarias (canela, gengibre, etc.). Coloque o ganso no forno (removendo o filme) por vinte minutos. Em seguida, reduza o fogo para 150 graus e frite o ganso por mais uma hora.

5. Em seguida, faça um fogo de 220 graus e frite por mais quinze minutos.