Geleia de carne (geléia)


Ingredientes para: 4 porções
  1. Perna de carne 1 peça
  2. Sal 3 colheres de chá
  3. Alho 3 dentes
  4. Folha de louro 3 peças
  5. Ervilhas de pimenta preta 10 peças
  6. Cebola 1 peça
  7. Cenoura 1 peça
Informação nutricional
Quantidade por porção 1230
Calorias
% Valor diário *
Gordura total 50g 71 %
Carboidratos 8 g 3 %
Proteína 189g 378 %
* O% Daily Value indica quanto um nutriente em uma porção de comida contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.


Geleia de carne (geléia)

1. As pernas da carne chamuscam, pique em 3-4 partes, deixe de molho em água fria por 3-4 horas e, de preferência à noite. Em vez de pernas, você pode pegar um rabo de boi, eu prefiro, embora exista menos carne.

2. Raspe as partes da perna com uma faca, dobre em uma panela grande, despeje água fria (3-4 litros). Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por quase 4 horas sem ferver.

3. Coloque sal, pimenta, louro, cebola e cenoura lavada e sem cortes e cozinhe por mais uma hora.

4. Retire do fogo. Tensão através de uma peneira. Jogue fora cenouras, cebolas e especiarias. Separe a carne dos ossos e pique-a (é melhor picar em uma tigela funda com duas facas - as mãos com as facas cruzam e depois se separam. A carne transparente será bem picada e a carne comum será rasgada em fibras, o que é uma ótima maneira de sair da gelatina).

5. Despeje um pouco de caldo na carne picada, esprema o alho e mexa. Coloque a massa resultante em moldes e alise. Abaixe a colher no molde e despeje cuidadosamente o caldo sobre a colher com um fluxo fino (para que a carne gelatinosa consista em duas camadas - a camada de carne é mais baixa e a camada de gelatina transparente na parte superior. Se você deseja obter uma composição uniforme da carne gelatinosa, misture o caldo com a carne e despeje sobre formulários).

6. Coloque na geladeira (dependendo da riqueza - de 4 a 8 horas).