Molho holandês (holandês)

1. Divida o óleo em 3 pedaços - 2 pequenos 10-15 gramas e 1 grande.

2. Um pedaço grande de manteiga é afogado em fogo baixo e deixado de lado.

3. Separe as claras das gemas, bata as gemas por cerca de 1 minuto (elas devem engrossar).

4. Adicione limão, água e sal e bata por mais meio minuto.

5. Adicione um pequeno pedaço de óleo e imediatamente coloque fogo em banho-maria aquecido a 60 graus.

6. Bata por 2 minutos até as gemas engrossarem e o molho ficar cremoso. Importante !!! O fogo deve ser pequeno e manter uma tigela de água fria à mão. Se você de repente esquentar demais os ovos ou colocar fogo alto, eles podem se enrolar. Se as gemas engrossarem rápido demais ou aparecerem pedaços, esfrie imediatamente o fundo da panela em água fria enquanto continua a bater para permitir que as gemas esfriem.

7. Retire a panela do fogo, adicione imediatamente o segundo pequeno pedaço de manteiga e coloque-o nas gemas.

8. Começamos a derramar a manteiga derretida. Primeiro, gota a gota, sem deixar de bater, depois um pouco em grandes porções. O precipitado branco formado no óleo no fundo da panela não precisa ser derramado. O creme deve ser tão grosso quanto um creme. O molho está pronto. Sal, pimenta e adicione suco de limão a gosto. O molho é servido quente. Para que o molho não esfrie, pode demorar uma hora, não muito longe do fogão incluído. Se o molho for muito espesso, ele pode ser diluído com 1-2 colheres de sopa de água quente, caldo, leite ou creme.