Molho holandês (holandês)


Ingredientes para: 5 porções
  1. Manteiga 150 g
  2. Ovo de galinha 3 peças
  3. Água 1 colher de sopa
  4. Suco de limão 1 colher de sopa
  5. Pitada de sal
Informação nutricional
Quantidade por porção 282
Calorias
% Valor diário *
Gordura total 29g 41 %
Carboidratos 1 g 0 %
Proteína 5g 10 %
* O% Daily Value indica quanto um nutriente em uma porção de comida contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.


Molho holandês (holandês)

1. Divida o óleo em 3 pedaços - 2 pequenos 10-15 gramas e 1 grande.

2. Um pedaço grande de manteiga é afogado em fogo baixo e deixado de lado.

3. Separe as claras das gemas, bata as gemas por cerca de 1 minuto (elas devem engrossar).

4. Adicione limão, água e sal e bata por mais meio minuto.

5. Adicione um pequeno pedaço de óleo e imediatamente coloque fogo em banho-maria aquecido a 60 graus.

6. Bata por 2 minutos até as gemas engrossarem e o molho ficar cremoso. Importante !!! O fogo deve ser pequeno e manter uma tigela de água fria à mão. Se você de repente esquentar demais os ovos ou colocar fogo alto, eles podem se enrolar. Se as gemas engrossarem rápido demais ou aparecerem pedaços, esfrie imediatamente o fundo da panela em água fria enquanto continua a bater para permitir que as gemas esfriem.

7. Retire a panela do fogo, adicione imediatamente o segundo pequeno pedaço de manteiga e coloque-o nas gemas.

8. Começamos a derramar a manteiga derretida. Primeiro, gota a gota, sem deixar de bater, depois um pouco em grandes porções. O precipitado branco formado no óleo no fundo da panela não precisa ser derramado. O creme deve ser tão grosso quanto um creme. O molho está pronto. Sal, pimenta e adicione suco de limão a gosto. O molho é servido quente. Para que o molho não esfrie, pode demorar uma hora, não muito longe do fogão incluído. Se o molho for muito espesso, ele pode ser diluído com 1-2 colheres de sopa de água quente, caldo, leite ou creme.