Pilaf real uzbeque


Ingredientes para: 12 porções
  1. Cordeiro 1 kg
  2. Arroz de grão longo 200 g
  3. Cebola 4 cabeças
  4. Óleo vegetal 300 ml
  5. Alho 2 cabeças
  6. Cenoura 1 kg
  7. Pimenta vermelha seca 2 peças
  8. Cominho em pó (zira) 1 colher de sopa
  9. Sementes de coentro 1 colher de chá
  10. Sal a gosto
  11. Barberry seco 1 colher de sopa


Pilaf real uzbeque

1. Lave o arroz para que a última água fique limpa. Descasque as cabeças de alho, mas não as separe em dentes. Descasque 3 cebolas e cenouras, corte as cebolas em meias argolas e as cenouras com tiras finas.

2. Aqueça o caldeirão e aqueça o óleo nele. Neste óleo, frite a lâmpada com casca até que fique preta. Exclua. Corte o restante da cebola e mexa, frite até dourar; levará um pouco menos de 10 minutos. Adicione a carne de carneiro, cortada em cubos e frite até aparecer uma crosta.

3. Adicione as cenouras, frite por 3 minutos sem mexer, misture tudo bem e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre. Despeje água fervente para que fique 1 cm mais alto do que todo o conteúdo do caldeirão, adicione pimenta quente seca, reduza novamente o calor e cozinhe por uma hora.

4. Misture zira e coentro, moa com as mãos ou em uma argamassa, mas melhor com as mãos. Adicione bérberis e envie tudo junto à carne. Adicione sal. Reduza o fogo e cozinhe até as cenouras macias por cerca de 10 a 15 minutos.

5. Lave o arroz mais uma vez, escorra para a água. Coloque a carne, achatar. Aumente o fogo ao máximo e despeje água fervente no caldeirão para cobrir o arroz com uma camada de 3 centímetros.

6. Assim que o arroz absorver a água, pressione as cabeças de alho no conteúdo do caldeirão, reduza o fogo para médio e cozinhe até que o arroz esteja pronto. Usando uma escumadeira, verifique a prontidão: se o som for surdo quando você bater levemente na superfície do arroz, precisará fazer vários piercings no pilaf com um espeto de madeira fino. Em seguida, cubra, reduza o fogo ao mínimo e deixe por 30 minutos.